Поговорим о блюде, которое иностранцы часто называют «дрожащим мясом» или «застывшим бульоном». А для нас это — холодец (а в старину — студень) 

Это блюдо — настоящий символ домашнего уюта, зимнего застолья и щедрости русской души. У каждой семьи свой рецепт, свои секреты, свои традиции. Давайте разбираться, откуда он к нам пришёл и почему до сих пор не теряет популярности.

Холодец известен на Руси с давних времён. Уже в XVI веке упоминались ледники — холодные погребы, где хранились застывшие мясные блюда.

По одной из легенд, холодец появился у северных кочевых народов. Охотники варили наваристый бульон из мяса, костей и хрящей, а на морозе он сам замерзал. В таком виде его удобно было брать с собой в долгую дорогу — и сытно, и места много не занимает.

-Холодец полюбился и в высших кругах. Известно, что его любил Пётр 

I. Царь считал, что холодец придаёт силы и бодрость, особенно после тяжёлых трудов и застолий.

-Традиционно это было крестьянское блюдо. Скот в деревнях закалывали в период от Рождества (7 января) до Крещения (19 января) — «святки». На стол подавалось много мяса, а студень варили из обрезков, субпродуктов и хрящей. Оттого он и считался простой, домашней едой. Но какой же вкусной!

-Что же сделало это блюдо национальным символом?
-Экономность и уважение к продукту — наши предки не выбрасывали ничего. Головы, ножки, хрящи, губы — всё шло в дело. Холодец — блюдо, которое учит бережливости и уважению к животному.
-Долгий, неторопливый процесс — холодец не варят «быстро». Его томили часами, а то и сутками. Это блюдо, которое требует терпения и любви. Именно поэтому оно всегда ассоциируется с домашним теплом и заботой.
-Единение семьи — холодец традиционно готовили в больших количествах, на всю родню. За одним столом собирались и стар и млад, и каждый хвалил хозяйку за вкусный студень.
-Зимняя магия — холодец — идеальное блюдо для холодов. Он сытный, калорийный, согревает изнутри. Не случайно его ели в святки, на Рождество и Крещение.

-Как приготовить идеальный холодец? (Советы от бабушек)
-Выбирайте мясо с душой: берите свиные или говяжьи ножки, головы, хрящи, а также кусок мякоти (например, свиная рулька или говяжья голяшка). Чем больше соединительной ткани, тем лучше застынет бульон.
-Тщательно промойте и вымочите мясо в холодной воде (лучше на несколько часов), чтобы бульон получился прозрачным, без лишней крови и запаха.
-Варите на слабом огне не менее 6–8 часов, регулярно снимая пенку и жир. Добавьте лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком за час до готовности.
-Солите в конце варки, иначе бульон может стать слишком солёным после выкипания воды.
-Процедите бульон, отделите мясо от костей, разберите на волокна (или мелко порубите ножом). Разложите по формам, добавьте измельчённый чеснок, залейте бульоном.
-Охлаждайте сначала при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь).
Лучше всего использовать стеклянную или керамическую посуду — она сохраняет вкус и безопасна для продукта.

-Холодец — это не просто гастрономическое удовольствие, но и настоящий эликсир для здоровья:
-Коллаген — укрепляет суставы, кожу, ногти и волосы. Не случайно наши бабушки говорили: «Ешь студень — ноги не будут болеть».
-Витамин А — поддерживает иммунитет и здоровье кожи.
-Витамины группы В, магний, калий, железо — благотворно влияют на кровь, нервную систему и обмен веществ.

https://vk.com/wall-235192383_5280